這個(gè)時(shí)候牛肉稍稍有些解凍，切起來(lái)還是很容易的。
不過(guò)做燈影牛肉要用的肉片，和切其他牛肉不一樣。
一般情況下，切牛肉要頂絲，這樣牛肉片吃起來(lái)才不塞牙，輕輕咀嚼肉片就會(huì)散開(kāi)。
但做燈影牛肉的話(huà)，就得順著絲切了。
順著絲切能夠把牛肉切得更薄一些，而且做好的燈影牛肉，吃起來(lái)也更勁道，口感更好。
切這種牛肉有兩種方式，一種是傳統(tǒng)的切法，左手按著牛肉，右手拿著菜刀順著牛肉的紋理開(kāi)始切薄片。
而另一種，就是把牛肉平放在案板上，然后用菜刀橫著片，就跟做李莊白肉那樣。
片出來(lái)的牛肉會(huì)更薄一些，而且也能夠更好的控制薄厚的程度。
但相對(duì)切來(lái)說(shuō)，片的效率比較低。
郭興旺拿著菜刀，按照魏君明說(shuō)的方式慢慢片著。
而徐拙則是用切的方式，快速的切著牛肉片。
有技能在手，就是這么為所欲為。
切好的肉片要盡快在準(zhǔn)備好的竹篾網(wǎng)上攤開(kāi)攤平，然后用一個(gè)小刷子，蘸著之前調(diào)好的那些醬汁，慢慢刷在牛肉表面。
接下來(lái)，就是等牛肉稍稍風(fēng)干一下之后，放進(jìn)烤箱中進(jìn)行烤制。
這會(huì)兒是沒(méi)法風(fēng)干的，畢竟在直播，粉絲們可等不起。
所以魏君明直接把這些牛肉放進(jìn)了給熊仔烘干肉干的烘干機(jī)中，開(kāi)小風(fēng)，讓這些牛肉片逐漸脫水。
做燈影牛肉的時(shí)候，這一步是必不可少的。
假如切好牛肉不風(fēng)干直接放進(jìn)烤箱中進(jìn)行烤制，那么牛肉就會(huì)曲卷變形，甚至卷成卷兒。
只有先進(jìn)行風(fēng)干，這樣烤出來(lái)的牛肉才會(huì)是平整的牛肉片，賣(mài)相才更好一些。
牛肉片在烘干機(jī)里進(jìn)行初步的烘干之后，魏君明便放進(jìn)烤箱中進(jìn)行烤制。
在烤牛肉的時(shí)候，他看著直播用的攝像頭笑著問(wèn)道：“燈影牛肉有麻辣味兒，也有五香味兒，你們想看哪種口味的做法？”
他這問(wèn)題剛問(wèn)出來(lái)，彈幕上就滿(mǎn)是“小孩子才做選擇，大人我全都要”之類(lèi)的話(huà)了。
魏君明見(jiàn)多了直播，所以多少也懂一些互動(dòng)的方法。
他今天原本就打算做兩種口味呢，這會(huì)兒只不過(guò)問(wèn)出來(lái)，調(diào)動(dòng)一下直播間的活躍度而已。
麻辣味兒的牛肉片做起來(lái)很簡(jiǎn)單，跟剛剛做燈影牛肉一樣，先在鍋里把干辣椒絲炒一下，然后再放入辣椒面，最后放入烤干的牛肉片。
翻炒均勻后，就可以出鍋裝盤(pán)了。
而五香味兒的，則稍稍復(fù)雜一些。
五香味兒的牛肉片在烤制之前，需要再刷一遍五香醬汁，然后放進(jìn)烤箱中進(jìn)行烤制。
而烤好之后，先放在溫油中進(jìn)行炸制，這樣不僅能夠讓牛肉片稍稍回軟一些，同時(shí)也能把表面的醬料給炸香。
炸完之后，先控油，然后把牛肉片放進(jìn)盆里，里面倒入一些香油，攪拌一下，讓所有肉片都被香油包裹起來(lái)。
這樣五香味兒的燈影牛肉就做好了。
徐拙看著盆里那些薄如蟬翼的牛肉，詫異的看著魏君明問(wèn)道：“干爹，這些牛肉片，好像跟豬肉脯一樣啊，豬肉脯也是這么做的嗎？”