魏君明對直播也不陌生，他跟直播間的粉絲們打個招呼，便開始教徐拙做燈影牛肉。

燈影牛肉這道美食做大的難點就是切。

不光要切得薄，而且還要盡可能的把肉片切大一些，這樣吃起來才過癮，才美味。

這會兒現(xiàn)凍有點來不及了，畢竟正在直播。

所以徐拙給郭興旺打了個電話，讓他從店里拿點冷凍的牛腱子肉送過來，這樣半小時內(nèi)就能繼續(xù)制作。

要是放在冰箱里冷凍的話，怎么也到下午了。

徐拙和魏君明倒是不介意時間長點，但看直播的粉絲可等不了。

郭興旺來了之后，沒有立即制作，因為店里的那塊牛肉凍得太結(jié)實，這會兒切的話，只能切成適合涮火鍋吃的牛肉卷。

想要切成牛肉片，還得再等等才行。

不過這會兒幾人也沒閑著，因為魏君明已經(jīng)把剛剛徐拙試著切的那塊牛腱子肉放在鍋里開始燉煮了。

打算教徐拙做一道燈影牛肉的衍生菜品。

燈影牛肉絲。

這道小吃跟燈影牛肉一樣，也是四川地區(qū)的名小吃。

而且相對于燈影牛肉來說，燈影牛肉絲的制作門檻就低了不少。

哪怕沒什么廚藝的人呢，只要嚴格按照教程來做，也能把這道小吃給完美的做出來。

燈影牛肉絲的做法很簡單，首先是把整塊的牛腱子肉放進清水中，加入蔥姜料酒老抽和花椒八角香葉等香料開始煮制。

煮差不多半小時左右，等腱子肉徹底斷生之后，從鍋里撈出來。

放在案板上用刀背或者肉錘進行捶打。

直到牛肉變得松散。

徐拙和郭興旺看著魏君明的操作，覺得這挺常見的。

因為肉松就是這樣的做法，先把肉煮透，再捶打變得松軟，最后用手撕開，放在鍋里慢慢焙。

“燈影牛肉絲和肉松不一樣，肉松雖然在最后一步對火候的要求很高，但相對來說，步驟比較少。

這個燈影牛肉絲，步驟就稍稍復雜一些。”

把牛肉捶打松散之后，魏君明和徐拙郭興旺一道下手，把這些牛肉按照肉絲的走勢，分成一條條的細絲。

一些比較長的，還需要用菜刀切斷，免得最后做出來的牛肉絲太長，不方便吃。

牛肉絲分好之后，魏君明把烤盤拿來，下面墊上一層烘焙紙，然后將牛肉絲放上去，放進烤箱中進行烘烤。

“這一步主要是把牛肉中多余的水分給烘干，順便讓牛肉絲更有韌性，吃起來口感更好。”

魏君明解釋一下這么做的原因，同時還提醒，用120度的溫度烘烤十來分鐘就行，時間不能太長。

不然烤出來的牛肉太干，就沒法吃了。

牛肉絲烘干之后，從烤箱中拿出來晾涼，然后魏君明架上油鍋開始制作。

這個時候，牛肉絲已經(jīng)徹底熟透，理論上來說其實已經(jīng)可以吃了，不過口感方面有點差，畢竟太干了，完全沒水分。

而且沒有經(jīng)過調(diào)味，牛肉絲的味道很淡。

想要好吃，還得經(jīng)過烹制才行。

魏君明在鍋里倒入一些花生油，然后下入蔥姜蒜末，煸炒出香味兒之后，再下入一些干辣椒絲。

煸炒出紅油之后，再下入一些二荊條磨成的辣椒粉，一點點花椒粉，一點點五香粉。

繼續(xù)煸炒，等辣椒的香味兒徹底被煸出來之后，將烘烤過的牛肉絲下入鍋里，開始翻炒。

這一步要有耐心，要讓鍋里的油脂完全把牛肉絲浸透浸軟，這樣才行。

等所有牛肉絲都被紅油包裹起來之后，往里面下入一些白芝麻，一小勺食鹽，一小勺孜然粉，兩小勺白砂糖。

翻炒均勻之后，出鍋裝盤。

美味可口的燈影牛肉絲就算是做好了。：，，.