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摘要宋人對于飲食是非常講究的。富貴人家，食不厭精，膾不厭細(xì)，“凡飲食珍味，時新下飯，奇細(xì)蔬菜，品件不缺”，甚至“增價酬之，不較其值，惟得享時新耳”。

讓吃貨得選擇困難癥的宋朝美食

美食

“一日三餐”對今人而，是尋常事，但在唐宋之前，平民多吃不起三餐，所以那時實行的是二餐制，上午下午各一餐。當(dāng)然宮廷是有三餐乃至四餐的。一日三餐在宋代才普遍起來但也有部分人家只吃二餐，這只有在農(nóng)業(yè)產(chǎn)量大為提高、食物變得豐富并且有了夜生活之后，才可以實現(xiàn)的。

吃飽之后，人們便會追求吃得精致。宋人對于飲食是非常講究的。富貴人家，食不厭精，膾不厭細(xì)，“凡飲食珍味，時新下飯，奇細(xì)蔬菜，品件不缺”，甚至“增價酬之，不較其值，惟得享時新耳”宋吳自牧：夢粱錄。尋常的飲食攤子，也很注意干凈、衛(wèi)生，汴京中，“凡百所賣飲食之人，裝鮮凈盤盒器皿，車檐動使，奇巧可愛。食味和羹，不敢草略”宋孟元老：東京夢華錄。臨安也是如此，“杭城風(fēng)俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔(dān)兒，盤盒器皿新潔精巧，以炫耀人耳目，蓋效學(xué)汴京氣象，及因高宗南渡后，常宣喚買市，所以不敢茍簡，食味亦不敢草率也”宋吳自牧：夢粱錄。

對飲食的精致追求，促使宋朝社會誕生了花樣繁多的美食，東京夢華錄“飲食果子”條，夢粱錄“分茶酒店”條、“面食店”條、“葷素從食店”條、武林舊事“市食”條，都羅列有一個長長的美食、小吃、點心名單，抄也抄不過來。僅面食就有罨生軟羊面、桐皮面、鹽煎面、絲雞面、插肉面、三鮮面、蝴蝶面、筍潑肉面、子料澆蝦面饅頭類有羊肉饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭、糖肉饅頭、裹蒸饅頭、菠菜果子饅頭、雜色煎花饅頭燒餅類有千層餅、月餅、炙焦、金花餅、乳餅、菜餅、胡餅、牡丹餅、芙蓉餅、熟肉餅、菊花餅、梅花餅、糖餅糕點則有糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、雪糕、彩糕、栗糕、麥糕、豆糕、小甑糕、重陽糕今日的五星級大飯店，菜譜上的名目也未必有那么豐富。可以毫不夸張地說，宋朝的開封與杭州，簡直就是“吃貨”的天堂。

我們現(xiàn)在品嘗到的火腿、東坡肉、涮火鍋、刺身、油條、湯圓、爆米花等美食與小吃，都是發(fā)明或流行于宋代；烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、腌、鹵、蒸、臘、蜜、蔥拔等復(fù)雜的烹飪技術(shù)，也是在宋朝成熟起來的；宋人用于給食材調(diào)味的調(diào)料已有鹽、蜜、酒、醋、糖、奶、芥末、花椒、豆豉、醬油等，也跟今人廚房內(nèi)的調(diào)味品差不多。

“膾”和“鲊”是最具宋朝特色的兩類美食。膾，即生魚片，傳入日本后稱為刺身。“野魚可膾菰可烹”，膾在宋代非常流行，蘇軾、陸游都是魚膾的發(fā)燒友。鲊，則是通過腌漬與微生物發(fā)酵使食材產(chǎn)生特別風(fēng)味的宋朝美食，鮮魚、蝦蟹、雞鴨、雀鳥、鵝掌，都可腌制成鲊。將食材洗凈，拭干，注意不可留有水漬，用鹽、糖、醬油、椒、姜蔥絲等制成調(diào)料，然后將食材裝入壇內(nèi)，裝一層食材，鋪一層調(diào)料。裝實，蓋好。候

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