待劉之野夫婦抵達(dá)“東來順”，店內(nèi)已是人聲鼎沸，桌桌滿座，熱鬧非凡。
門外，一列食客井然有序地排隊(duì)等候，非但未見絲毫焦躁之色，反而面帶期待，此情此景，足見“東來順”之生意興隆，口碑載道。
“二位同志，不好意思，小店暫時(shí)沒有空桌了，您看……”掌柜的熱情地招呼著。
這位掌柜，實(shí)則是公私合營后，私方這邊的負(fù)責(zé)人，他眼光獨(dú)到，一眼便從劉之野夫婦的舉止風(fēng)度與衣著中，察覺出他們的非凡之處。
他怕店里的服務(wù)員不知深淺，怠慢了這兩位。
于是，他親自出面，以最為誠摯的態(tài)度，熱情迎接這兩位看著氣度就不一般的客人。
“呵呵，掌柜的，不麻煩您了，我已訂好了桌，在二樓6號雅間。”劉之野笑著回應(yīng)道。
掌柜的立馬笑著道：“那好，樓梯在這邊，您樓上請……”
劉之野夫婦面帶笑意，對那位眼明手快的掌柜微微頷首，心中暗自贊嘆：“果真是老字號的風(fēng)范，這位掌柜的待人接物，非尋常餐館可比，透著股子不凡的氣度。”
他上樓梯前，轉(zhuǎn)頭看了一眼，大廳里，過道里依舊在排隊(duì)等待地熙熙攘攘的人群，心想：“幸虧這來的及時(shí)，否則還不知道要排到猴年馬月呢！”
東來順飯館的涮羊肉，它在京城已經(jīng)有六十多年的歷史了。
不但老京城人特別喜歡這家店的口味，外地人也喜歡它，就是國際友人也常慕名而至。
一到節(jié)假日，東來順如果沒有準(zhǔn)備上千斤羊肉，根本就應(yīng)付不了這么多慕名而來的顧客。
中午和晚間，等著吃涮羊肉的人把東來順的走道都能站滿了，就算候上半個(gè)鐘點(diǎn)等到個(gè)座，還說是：”今兒不算擠。”
自打每年的天氣轉(zhuǎn)寒，東來順的涮羊肉生意就開始火爆起來。
大家伙偶爾邀上三朋四友去吃一餐，每人才攤上八角一元的，價(jià)錢尚算公道。
“老京城人”都把大冷天，去東來順吃涮羊肉當(dāng)成一種愜意的享受。
占一個(gè)座，擺一只熱氣騰騰的火鍋，調(diào)上辣椒油、蝦油、芝麻醬和腐鹵等各味作料，隨意叫幾盤羊肉，慢慢吃來，很有味道。
如果，愛吃肥的，劉叫一盤大三岔，肉色是一頭白一頭紅；要是愛吃瘦的，就叫一盤黃瓜條，肉色是一片紅；要是愿吃半肥半瘦的，再叫一盤小三岔正合適，這小三岔肉色又是一個(gè)樣：兩頭紅中間白。
一盤一盤肉片端上來都是齊齊整整，切得薄薄的，卷成個(gè)小筒，看著舒適，吃起來又細(xì)又嫩。
那怕是生平不吃羊肉的人，進(jìn)了東來順，也免不了說一聲：“這羊肉就是不一樣，沒一點(diǎn)膻味……”
就是生意這么火爆的老字號，前兩年公私合營后也差點(diǎn)砸了牌子。
那是七八年前，“東來順”順應(yīng)社會(huì)潮流開始搞公私合營。
但是，公私合營后的“東來順”的涮羊肉突然間不好吃了。
當(dāng)時(shí)的一些老顧客紛紛有意見，有經(jīng)驗(yàn)的食客進(jìn)門來不是先占座，而是先跟服務(wù)員打聽：“今兒地肉地不地道？”
“東來順羊肉不好吃了”這可是一個(gè)大事件，如今的人們可能難以想象，一家飯館對社會(huì)生活會(huì)有這么大影響，可當(dāng)時(shí)確實(shí)如此，群眾日報(bào)甚至把它定性為一個(gè)“zz任務(wù)”。
就連偉人得知此事后，也曾經(jīng)說過：“永遠(yuǎn)保持和發(fā)揚(yáng)東來順等老字號的品質(zhì)和特色。”還說出了這樣的名言：“‘sh主義’的羊肉應(yīng)該比‘zb主義’的羊肉更好吃。”
后來，為了保證“東來順”特殊原料供應(yīng)。有關(guān)部門將保證“東來順涮”羊肉質(zhì)量當(dāng)作一項(xiàng)政治任務(wù)，優(yōu)先供應(yīng)東來順?biāo)璧奶厥庠稀?
京城市零售公司東單第六店堅(jiān)持供應(yīng)肥大的喂羊，部位規(guī)格也符合“東來順”的要求。
京城市糧食局每月供應(yīng)富強(qiáng)粉、小站米和綠豆，由“東來順”自己加工綠豆面，制成雜面條。
京城市油脂公司供應(yīng)芝麻醬，每月又多供應(yīng)300斤香油;天義順和天源醬園負(fù)責(zé)供應(yīng)優(yōu)等醬油和韭菜花。
這樣，“東來順”的原料不僅恢復(fù)了原有的水平，有些原料的品質(zhì)甚至比以前更好。
“東來順”出售的羊肉片也改變了原來不合理的價(jià)格，恢復(fù)到每斤128元，確保了羊肉片能夠選得精、切得薄、剔得凈。
顧客們對此不但沒有意見，反而說：“不怕貴，好吃就行。”
這一番風(fēng)波之后，“東來順”的涮羊肉，全聚德的烤鴨，還有其他一些老字號，不但恢復(fù)了原有的特點(diǎn)，而且比以前質(zhì)量更好了。
劉之野來自于后世，他對那些承載著歲月醇香的餐飲老字號情有獨(dú)鐘。
作為一位不折不扣的美食與美酒愛好者，他對這些老店的名字如數(shù)家珍，每一家都鐫刻在他記憶的深處。
不少老字號，他不僅耳聞其名，更是身體力行，親自踏足，只為那一口能勾起前世味蕾記憶的佳肴。
他精心為劉氏一族勾勒的未來藍(lán)圖里，赫然列入了十大支柱產(chǎn)業(yè)，其中一項(xiàng)便是構(gòu)筑一個(gè)橫跨全國的巨型餐飲帝國的宏偉構(gòu)想。
這十大產(chǎn)業(yè)，一是醫(yī)藥產(chǎn)業(yè);二是，旅游文化產(chǎn)業(yè);三是，機(jī)械制造業(yè);四是，基建房地產(chǎn)業(yè);五是，新能源產(chǎn)業(yè);六是，教育產(chǎn)業(yè);七是，高新技術(shù)產(chǎn)業(yè);八是，食品加工業(yè);九是，餐飲連鎖產(chǎn)業(yè);十是，發(fā)展投資互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)。
為了在未來推動(dòng)這些產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，諸多前期籌備工作已悄然鋪開。
譬如，針對中醫(yī)藥、畜牧業(yè)、農(nóng)業(yè)、釀酒業(yè)、建筑業(yè)、機(jī)械制造業(yè)以及餐飲業(yè)，多年以來，各領(lǐng)域的專業(yè)教育已如火如荼地展開，為它們的崛起奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
劉家莊的專科學(xué)校，近年來如雨后春筍般涌現(xiàn)，數(shù)量激增，規(guī)模亦隨之不斷擴(kuò)張，展現(xiàn)出愈發(fā)正規(guī)化的辦學(xué)態(tài)勢。
劉家莊對教育產(chǎn)業(yè)的投入，是不計(jì)成本的。依舊堅(jiān)持民掃盲，成人再教育，文化深造，加上學(xué)教研工一體化發(fā)展，很快就使得劉家莊地區(qū)各行各業(yè)的人才素質(zhì)得到質(zhì)的提升。
并且，諸如中醫(yī)專科學(xué)校、農(nóng)牧業(yè)專科學(xué)校等教育機(jī)構(gòu)，正蓄勢待發(fā)，計(jì)劃在不久的將來，穩(wěn)步邁向大專院校的行列，以進(jìn)一步拓展其學(xué)術(shù)疆域。
在劉家莊，以傳奇人物三叔公劉元海為核心的廚師培訓(xùn)項(xiàng)目正蓬勃興起，如火如荼。
著眼于未來餐飲帝國的藍(lán)圖，劉家莊不惜重金，廣邀天下菜系之精英，名廚大師紛至沓來，親自授藝。
這些被細(xì)心雕琢的學(xué)徒們，宛如璞玉待琢，歷經(jīng)歲月洗禮，十幾年后，必將成為餐飲江湖中堅(jiān)不可摧的中流砥柱，引領(lǐng)風(fēng)潮，書寫屬于他們的輝煌篇章。
劉之野原本計(jì)劃，是打算前期靠自已培養(yǎng)廚師管理團(tuán)隊(duì)，時(shí)機(jī)成熟后，再不惜重金砸錢，覺得短時(shí)間就能成為華夏餐飲業(yè)龍頭。
可是，“東來順”曾經(jīng)的經(jīng)歷讓劉之野發(fā)現(xiàn)，他有些想當(dāng)然了。
這些老字號能長久不衰，原因主要包括重視民俗民風(fēng)發(fā)掘商業(yè)機(jī)會(huì)、積極樹立品牌意識(shí)、準(zhǔn)確的定位、有效的宣傳、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和環(huán)境、以及不斷創(chuàng)新與傳承。
其中，品牌與傳承尤為重要，這不是一些新的品牌短時(shí)間就可以取而代之的。