但鯽魚能夠讓湯的味道更加柔和，同時(shí)更加濃稠，鮮味也更足。
所以我喜歡往里面放幾條鯽魚，這樣煨出來的湯，喝起來更師傅，回味更加悠長(zhǎng)。”
田承潤(rùn)面對(duì)著鏡頭講了一下加鯽魚的原因，然后便示意停機(jī)。
第一道湯的煨制，差不多需要十個(gè)小時(shí)。
時(shí)間越長(zhǎng)，湯的效果越好。
十小時(shí)后，田承潤(rùn)讓徐拙把壇子放在灶上，徐拙開中火熬制。
熬的時(shí)候，他順手將上面蒙著的那層荷葉給撕了下來，然后拿著一把長(zhǎng)柄勺子，不停地在鍋里攪起來。
“這樣攪動(dòng)一下，能夠讓食材中的膠質(zhì)更好的融入到湯里，讓湯顯得更加濃稠。”
攪動(dòng)差不多半個(gè)多小時(shí)，田承潤(rùn)這才放下勺子。
第一道湯，算是妥了。
他在盆里墊上一層干凈的籠布，然后和徐拙一道，將壇子里的濃湯倒出來，用籠布過濾掉殘?jiān)?
之前的在壇子里放的肘子什么的，這會(huì)兒全都成了糊糊，甚至連一些雞骨頭也在之前的攪動(dòng)下散開。
過濾出來的殘?jiān)耆珱]用，不過徐拙還是收了起來，打算晚上回去了帶給流浪貓吃。
天氣越來越冷，小區(qū)里的那些小流浪們的日子變得更難過了。
所以有吃的時(shí)候，徐拙都盡量帶回去一些。
把這些做完之后，其實(shí)已經(jīng)晚上十點(diǎn)多了。
今天拍攝告一段落，明天繼續(xù)。
第二天，繼續(xù)拍攝。
徐拙和田承潤(rùn)把昨天熬的那些濃湯從冰箱里拿出來。
湯已經(jīng)像皮凍那樣完全凝固了起來，在最上面，則是湯里面澄出來的一些油脂。
徐拙將那些油脂刮掉，把這些凝固的湯重新放進(jìn)壇子里，然后再往里面重新加入一些雞爪雞塊排骨之類的食材。
另外，田承潤(rùn)還把昨天就準(zhǔn)備好的半個(gè)金華火腿放了進(jìn)去。
壇子里整體放的食材的量比昨天少點(diǎn)，不過肉的比例增加了。
昨天熬湯時(shí)候，主要是皮和骨頭，增加香濃的感覺。
而今天加很多肉進(jìn)去，則是讓湯變得清澈一些。
減少那種香濃的感覺，這樣看起來才不會(huì)給人一種非常油膩的感覺。
食材全部加入到壇子里之后，田承潤(rùn)抱來一小壇福建老酒。
“一般情況下，做佛跳墻這道菜的時(shí)候，放一些黃酒進(jìn)去就行，但最傳統(tǒng)的做法，還是放福建老酒，這樣做出來的味道才會(huì)更正一些。
不過老酒的用法很講究，不懂方法的話，做出來的佛跳墻就會(huì)有股酸味，影響整體的感官。”
田承潤(rùn)說完，將壇子里的老酒倒進(jìn)了一個(gè)盆里。
然后他拿著打火機(jī)湊在盆口，將盆里的酒點(diǎn)燃了。
點(diǎn)燃之后，田承潤(rùn)繼續(xù)解釋：“老酒的度數(shù)太高，酒糟味兒比較濃郁，所以用之前這樣燒一下，不僅能夠降低酒精的濃度，同時(shí)在燒的過程中，酒里面那些發(fā)酵的味道和酒糟味兒，也會(huì)隨之飄散。”
燒完之后，再放在灶上熬一下，這樣的老酒再用的話，就不會(huì)有酒糟味兒了。