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佛跳墻這道菜熬制濃湯的料有很多，至少田承潤是什么都準(zhǔn)備了。

豬肘子一個(gè)，羊肘子兩個(gè)，老母雞一只，老鴨一只，鴿子一只，排骨三斤，雞爪一斤，鯽魚一斤，豬蹄兩個(gè)，豬肚一個(gè)，金華火腿半只。

這些食材，比四方食府所有員工的工作餐用肉量都大。

然而在佛跳墻這道菜中，這么多食材只是用來熬湯，連上桌的資格都沒有。

畢竟是有錢人吃的菜品嘛，突出的就是一個(gè)貴字。

做湯的食材不僅多，而且還要先處理一遍，然后才能放入酒壇中煨制。

在田承潤的指點(diǎn)下，徐拙將老母雞、老鴨子、鴿子、排骨全都剁成大塊，然后放在清水中進(jìn)行浸泡。

浸泡完之后，開始進(jìn)行焯水。

焯水的食材有老鴨、排骨、雞爪、豬肘、羊肘、豬肚、豬蹄。

剩下的老母雞、鴿子、金華火腿以及鯽魚，則不用焯水，直接用就行。

在焯水的時(shí)候，這些食材也不能混在一起，需要一樣一樣的焯水，而且每焯過一樣食材，就得把水倒掉重新?lián)Q水。

這樣做的目的是防止食材串味。

比如老鴨，腥臊味比較重，要是用焯過鴨子的水去焯別的食材，那味兒就太竄了。

兩人把這些食材分別焯水洗凈，就花費(fèi)了好幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

忙完這些之后，徐拙又切了大量的生姜，準(zhǔn)備炒料的時(shí)候使用。

熬湯之前，所有的食材都要先加工一下。

比如老母雞和老鴨，都需要在鍋里用黃酒姜片炒香，然后再放入酒壇中。

而排骨和鯽魚，則需要煎一下，這樣香味兒才更濃。

而且鯽魚煎一下之后，燉出來的湯才是奶白色的濃湯。

徐拙在田承潤的指點(diǎn)下把要加工的食材全都煎炒一遍，然后正式裝壇煨湯。

酒壇里面先放入一張竹篾網(wǎng)，這樣墊在最下面，能夠有效的防止食材粘底糊掉。

竹篾網(wǎng)放進(jìn)去之后，先把豬肘子和羊肘子放在最下面。

這兩種肘子，能夠讓湯的香味兒更濃郁，同時(shí)豬皮和羊皮中的膠質(zhì)，也會更好的融入到湯里，使得煨出來的湯香而濃稠。

兩種肘子放進(jìn)去之后，然后放入整只的鴿子，接著是煎好的排骨和炒好的雞鴨。

最后放入豬肚雞爪和剩下的其他食材。

第一次燉湯時(shí)候，金華火腿是不放的，這樣能夠讓湯保持鮮香的原味。

假如放了金華火腿，湯底提前會有咸味，這樣就不完美了。

在加料的時(shí)候，徐拙按照田承潤的提醒，把之前炒料時(shí)候用的姜片，全都挑揀了出來。

這些姜片不能加到湯里面，不然會讓湯里面的生姜味兒非常濃郁，從而破壞濃湯本來的香味兒。

在炒料時(shí)候稍微放點(diǎn)，這樣生姜的香味兒就足夠了。

壇口的部位，徐拙將幾條兩面煎得金黃的鯽魚放進(jìn)去，然后開始往里面加礦泉水。

礦泉水能夠讓燉煮出來的湯有股鮮甜的味道，喝起來比自來水要強(qiáng)很多。

倒水之后，徐拙用荷葉把壇口封起來，然后放在一個(gè)專門采購的小炭爐上，開始煨制。

“其實(shí)鯽魚在這里面稍稍有些爭議，因?yàn)轹a魚不夠香，加進(jìn)去能夠讓湯汁的香味兒稍稍變得平淡。