鍋里的油溫雖然不高，但冷不丁澆進一些冷水之后，依然劇烈的沸騰起來。
這一手媽見打的操作，把沒有任何防備的徐拙嚇了一跳。
他是真沒想到，居然還能這么玩。
“油鍋里加水，能夠有效的降低鍋里的油溫，同時也能讓發(fā)制出來的蹄筋表面不會變色。
而且這么用水激一下之后，水分能隨著油脂深入到蹄筋中，能夠加速蹄筋的發(fā)制，讓蹄筋發(fā)制得更加徹底和均勻。”
徐拙看著鍋里還在四處飛濺的熱油，心里很是感慨。
這真是一道完全不適合家庭制作的菜品。
別的不說，光這個往油鍋里加水的操作，在家里就沒法進行。
等鍋里的油不再迸濺的時候，蹄筋也差不多已經(jīng)發(fā)制到位。
這些蹄筋從原本硬梆梆的小木條一樣的狀態(tài)，體積膨脹了好幾倍，而且也變得q彈起來。
田承潤把蹄筋從油鍋里撈出來之后，直接放進了清水盆里，繼續(xù)浸泡發(fā)制。
“要泡到明天，然后才能進行下一步的操作。”
佛跳墻這道菜很有意思，所有的食材，都要用不同的方式進行烹制，烹制好之后，再一塊兒放入壇子里，加入濃湯進行最后的煨制。
這些食材的準備過程全都需要拍到，畢竟是為了宣傳閩菜嘛，同時也為了給廣大網(wǎng)友們看看，佛跳墻這道菜究竟是怎么樣的。
通過這個視頻，就能看出網(wǎng)上那些幾十上百塊一份的所謂正宗佛跳墻，有多大水分了。
拍完蹄筋之后，徐拙和幾位攝像師商量成片的事兒。
這些素材綜合在一起，就算剪輯得再簡單，成片至少也得二十五分鐘以上。
假如后面的特寫稍微多點的話，那半個小時肯定是包不住的。
估計得四十分鐘上下。
這么長的視頻，做成一個片肯定是不行的。
因為美食類的視頻，一般都是十分鐘內(nèi)的短視頻。
現(xiàn)在的人耐心比較差，只有比較短的視頻，他們才看得進去。
要是長了的話，就算拍得再精彩也沒用。
畢竟現(xiàn)在的年輕人，都信奉“太長不看”這一觀點。
所以徐拙跟他們商量了一下，先把準備食材的過程剪輯一下放出來。
當(dāng)然了，也不是全部放，主要放那些平時不怎么能見到的食材的視頻，比如蹄筋之類的。
至于常見的肉類，比如肘子排骨什么的，這些就完全沒必要了。
這些食材準備得差不多的時候，田承潤就帶著徐拙開始熬做佛跳墻用的濃湯。
佛跳墻用的濃湯，行業(yè)中也叫金湯。
在閩菜體系中，有一湯十變的說法。
所謂的一湯十變，指的就是熬湯的時候，先用食材熬成奶白色的濃湯，然后再用福建老酒，把白湯變成清湯。
然后再用清湯去熬煮新的食材，最后形成一種金湯的效果。
一鍋湯有多種變化，閩菜中稱之為一湯十變。
聽完田承潤的解釋，徐拙呆愣愣的說道：“這么說來，網(wǎng)上那些所謂的佛跳墻教程都是錯的了？他們都是熬一鍋濃湯就完事了，根本沒這么多流程。”
田承潤嘆了口氣：“所以我才想跟你把這道菜原原本本的拍攝出來，免得廣大網(wǎng)友們被不正宗不傳統(tǒng)的做法給徹底帶偏。”
說完這些之后，他開始教徐拙熬湯。