在范師傅和兩個(gè)學(xué)徒的眼神中，姜蟬拎起魚(yú)尾巴抖了抖，抖去多余的散粉，他們這才看清楚這魚(yú)肉內(nèi)暗藏的玄機(jī)。
魚(yú)肉的里面他們是親眼看到了，完全被改成了菱形的花紋狀，但是現(xiàn)在他們卻看到了，魚(yú)皮是一點(diǎn)都不破的，看著非常的完整。
范師傅張大嘴，這實(shí)在是太出乎于他的意料了，沒(méi)想到這看上去瘦瘦小小的少年居然還有這么一手，更讓他吃驚的是，食材居然能夠刻出這樣的花樣來(lái)。
不是范師傅見(jiàn)識(shí)少，而是這個(gè)時(shí)代的飲食業(yè)確實(shí)不發(fā)達(dá)，人們只是填飽肚子，像是后世的八大菜系本幫菜等等，這個(gè)時(shí)代壓根就沒(méi)有。
他們?cè)谔幚硎巢倪@方面非常的粗糙，雖說(shuō)也講究刀工，卻沒(méi)有后世那么的嚴(yán)格。而且廚師也不是想做就能做的，還是有傳承的。
這個(gè)時(shí)代已經(jīng)有醬油了，但是醬油的價(jià)格還算是昂貴，一般人家是消費(fèi)不起的。
只有很多酒樓里才會(huì)用到醬油，普通人家將飯菜做熟就已經(jīng)是不錯(cuò)了，所以姜蟬在想了一晚上后才決定從廚藝入手。
所以無(wú)論到哪個(gè)時(shí)代，手藝人都是很吃香的。盡管她的廚藝是比不上后世的那些大廚師，但是用在這樣的酒樓里也是綽綽有余了。
在范師傅和兩個(gè)學(xué)徒不錯(cuò)眼的眼神中，姜蟬找出醋、糖、酒、高湯、濕淀粉等熬成糖醋汁，其實(shí)要是有番茄醬會(huì)更好。這是這寒冬臘月的，到哪里找番茄，而且番茄好像還是從外面?zhèn)鬟^(guò)來(lái)的
姜蟬板著臉，看著鍋里的采油。這個(gè)時(shí)代的油菜種植相當(dāng)?shù)某墒炝耍藗円苍缇投际鞘秤貌捎停@也省去了她的一些麻煩。
在油溫炸至八成熱的時(shí)候，姜蟬將兩片魚(yú)肉翻卷，翹起魚(yú)尾成松鼠形，然后一手拎起魚(yú)頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時(shí)再放入復(fù)炸至呈金黃色，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中。
再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，裝入魚(yú)盤(pán)中拼成松鼠形。
鍋內(nèi)留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入糖醋汁，旺火燒濃后，加熟豬油和熟蝦仁炒勻，淋入麻油。
不知什么時(shí)候站在后廚門(mén)口的掌柜看著姜蟬的動(dòng)作，實(shí)在是味道太香了，他也開(kāi)了這么多年的酒樓，就沒(méi)有聞到過(guò)這么香的味道過(guò)。
同在他旁邊的是被這股香氣吸引到的伙計(jì)，小小的后廚是擠地水泄不通。但是眾人盡管吸溜著鼻子，卻是都沒(méi)有出聲，屏氣凝神地看著姜蟬的動(dòng)作。
最后才是真正的表演時(shí)刻，姜蟬將熬好的糖醋汁澆在擺盤(pán)好的鱖魚(yú)上，接受到高溫?zé)嵊停呀?jīng)炸好的魚(yú)肉片片舒展開(kāi)來(lái)，同時(shí)還散發(fā)出“吱吱吱”的聲音，其實(shí)就就是油炸過(guò)程中出現(xiàn)的聲音，但是在食客們看來(lái)，就覺(jué)得分外地稀奇。
伙計(jì)吸著鼻子“這道菜好香啊，不知吃起來(lái)是什么滋味，掌柜的能讓我嘗嘗嗎”