做鹵牛肉最上等的就是用牛腱子肉，牛腱子肉指的是牛的四蹄上端的肉，經(jīng)過精細(xì)分割后，去骨的牛腱子外形呈長圓錐形裝，一塊的重量在五六斤左右，肉質(zhì)紅色，肉中含筋，是最上等人的牛肉。

葉垂特意逛了半天的牛肉市場，這才挑選了一塊最適用的牛腱肉，要做鹵牛肉，需要將將牛肉煮一遍，這個過程有一個訣竅，那就是冷水豬肉，等水沸騰后，大火調(diào)成中火，煮至筷子可以扎進(jìn)肉中沒有血水，撈出牛肉塊后沖洗掉肉塊上的血水，接下來就是鹵的過程了。

這個時候要用上高壓鍋，高壓鍋內(nèi)加入白糖，各種調(diào)料，加入沫過牛肉，當(dāng)然，最后不能忘記的就是鹵汁。

葉垂的拿出那個小瓶子，輕輕擰開，瓶口傾斜，一股稠濃呈現(xiàn)暗紅色的液體倒入了鍋內(nèi)。

暗紅色跟清水融合迅速化開，同時一股濃郁的香味便開始四處彌漫開來。

這種香味混合了各種各樣的明白食材，海參、鮑魚、魚翅、干杯、魚唇、豬肚、火腿、羊肘、蹄尖、蹄筋、鴿子、排骨各種各樣的食材經(jīng)過了長時間的熬住，形成了一種包羅萬象的香味，那種香味中仿佛蘊(yùn)含著任何一種可以被人類稱之為“美味”的東西，令人心動，心曠神怡。

葉垂只是倒出了一點(diǎn)點(diǎn)，并且是冷卻后狀態(tài)的鹵汁，竟然就帶來了這么大的香味，這讓無數(shù)人都對葉垂手中的小瓶產(chǎn)生了超大的興趣，心中猜測著這小瓶內(nèi)到底是什么樣的神奇東西竟然有著這樣奇特的香味，如果這香味在高壓鍋內(nèi)經(jīng)過了蒸煮后開始濃烈的揮發(fā)，那不知道會是怎么樣的一番氣象。

站在外面圍觀的眾人紛紛騷動起來。

“這到底是什么味道竟然這么香，葉垂廚師只是倒出來了一丟丟竟然就有這么大的反應(yīng)，這難道是瓊脂玉露嗎”一個香港男人聲音激動的說道，“我的餐館中如果使用這種調(diào)料品。品質(zhì)一定可以直線上升不知道有什么地方可以夠買”

“你買不來的，那是滿漢樓獨(dú)有的。”韓雨堰聽到了這個香港男人的話，忍不住出口說道。

“滿漢樓獨(dú)有的”香港男人看了韓雨堰一眼，他顯然認(rèn)出了韓雨堰是誰如今超級廚師大賽中，只剩下四十位選手，韓雨堰榜上有名，不管是因?yàn)槿~垂二徒弟這個身份還是從一路披襟斬棘走到最后的炒蛋西施這個身份，韓雨堰現(xiàn)在都已經(jīng)有了極高的知名度，那香港男人自然認(rèn)識韓雨堰，急忙詢問道。“那這東西的配方，多少錢我也愿意買下來”

四周聽到他們談話的人，紛紛露出好奇的目光，也有幾個同樣有心情購得這樣?xùn)|西的秘方。

韓雨堰卻笑著搖了搖頭：“不行的，這種鹵汁來自一道名菜佛跳墻，佛跳墻的配方是我們滿漢樓獨(dú)有的，不可能賣掉，價值不可估量，你們還是不要多想了。”

“佛跳墻。原來這就是佛跳墻”那個香港男人有些呆呆的說道。

顯然這個男人也聽到過佛跳墻的名字，知道這道菜的名貴之處，如今最珍貴的就是菜譜了，葉垂自然不會輕易出手這道菜的菜譜。他只得打消了自己的注意。

同時做菜的沃爾特自然也同樣聞到了那股濃郁的香味，原本自信滿滿的臉上情不自禁的便露出了一副驚訝的表情，扭頭詫異的看了葉垂一眼，那種香味讓他心驚。他用分子料理的方式提取香草的香精，按說應(yīng)該是香味最濃郁的可是竟然比不上葉垂。

他跟葉垂的廚藝都該已經(jīng)達(dá)到了頂級，這場廚藝比拼的終點(diǎn)就是香料的比拼。但現(xiàn)在，沃爾特感覺到自己拿出的香料，已經(jīng)差了不止葉垂幾截。

他用分子料理做出來的香味，難道真比不上葉垂那種在他看來不知道有多少雜質(zhì)的混合香味分子料理，難道真比不上傳統(tǒng)料理

香味的差距，讓沃爾特明白，這場比賽他輸了