江華有點(diǎn)意外的看了眼店老板，這家小店不大但是店老板會(huì)的東西不少啊。她點(diǎn)了點(diǎn)頭客氣的回應(yīng)道：“好啊，幸苦了。”
“不幸苦，不幸苦。”店老板連連擺手：“我現(xiàn)在下面給你吃啊。”
“哈？”江華為什么感覺(jué)自己好像莫名被人占了便宜？
爛糊面，淮海市的一種極家常的食物。實(shí)際許多飯店不供應(yīng)爛糊面已經(jīng)很多年了，從前出門講究排面的淮海人只會(huì)在自家做爛糊面，認(rèn)為這東西是不得大雅之堂的。所以雖然很多人喜歡，但是飯店里很少看到有賣的。
一直到最近幾年古早味回潮，爛糊面也開(kāi)始有了更加華麗的身份和包裝，堂而皇之的從街頭巷尾常人餐桌進(jìn)入到了各大高檔飯店。
江華也吃過(guò)幾次爛糊面，她倒是還喜歡這種面。雖然說(shuō)和自己老家流行的小面，燃面，鋪蓋面之類的面條相，她一直認(rèn)為淮海市的面條沒(méi)有什么味道，或者說(shuō)味道過(guò)于寡淡。但是她必須要承認(rèn)，爛糊面真的是一種鮮的讓人眉毛掉下來(lái)的面。
不過(guò)唯一令江華詫異，尤其是第一次吃到的時(shí)候覺(jué)得很不解的是，為什么這個(gè)面這么爛，做的不好的話像是漿糊一樣。
江華看著正在準(zhǔn)備做面的店老板有些好的問(wèn)道：“老板，問(wèn)你個(gè)問(wèn)題，這爛糊面干嘛要做的這么爛？甚至失去了面條的咬勁。”
正在半開(kāi)放廚房忙活的店老板頭也不抬的說(shuō)道：“爛糊面，面如其名，有一些爛爛糊糊的。這是在特殊困難時(shí)期發(fā)明的一種食物。因?yàn)槿昙Z食緊缺，為了喂飽家里的人，不說(shuō)喂飽吧。至少給大家騙騙肚子而弄出來(lái)的。”
“當(dāng)時(shí)大家都沒(méi)糧食，為了騙肚子，讓胃不要天天叫喚。所以淮海市的阿姨想到了把面條多煮一下，泡泡漲。細(xì)面泡成粗面，煮的面條也不過(guò)水。爛糊面的面湯是煮面條的水，因?yàn)樗镉忻鏃l煮出來(lái)的面粉，所以很粘稠。在從前一碗米湯能救人一命，一碗面粉水也是不得了的食物啊。這黏黏糊糊的一碗面，管飽。”
“后來(lái)生活好了，但是還有人愛(ài)好這一口改不了了。這像是北方吃榆錢樹(shù)葉一樣，成一種獨(dú)特的味覺(jué)記憶了。不過(guò)后來(lái)做爛糊面講究多了。面條不會(huì)使勁的煮到想要徹底化開(kāi)一樣。而是面湯稍微濃稠起芡停下。”
“而且面湯里德輔料也加的多了，不再是醬油白水。還加了蝦仁，肉絲，青菜，淮海市特產(chǎn)的鹽水鴨胗等一起煮。味道鮮到不行，我們現(xiàn)在吃的都是改良過(guò)的了。最早的爛糊面可不怎么好吃。”
店老板細(xì)心的說(shuō)著這些事情，但是手的功夫卻一刻沒(méi)停。一把干細(xì)面丟入鍋沸水煮著。不像是一般煮面，爛糊面煮的時(shí)間明顯更長(zhǎng)。
現(xiàn)在爛糊面也有了自己的口感追求，而不是從前煮的膨脹大好了。現(xiàn)在的爛糊面口感要求入口綿滑，吃起來(lái)像是一碗濃稠的羹湯，面條要爛而不粘，面條要根根分明。糊而不焦，雖然湯要煮的粘稠，但是絕對(duì)不能出現(xiàn)燒鍋底的焦糊味。
實(shí)際爛糊面一般面條難煮許多，是一道非常考驗(yàn)火候的菜品了。在面條煮到差不多的時(shí)候，店老板將剛剛炒好的咸菜筍絲炒肉絲倒入面湯一起熬煮。而在這之前為了提鮮味，他已經(jīng)提前在湯里放了蝦皮。
咸菜下鍋，原本白色的面湯瞬間被染了黃色。那是腌漬的雪里蕻所獨(dú)有的顏色。咸菜本身有咸味，筍絲肉絲蝦皮為面條提供了鮮味。這碗看似簡(jiǎn)單，實(shí)則復(fù)雜的爛糊面居然不需要再加其他的調(diào)味品已經(jīng)完成所有的調(diào)味。
火候到，關(guān)火起鍋。白瓷大海碗內(nèi)稀里呼嚕的裝了大半碗爛糊面，最后撒一把剛剛切出來(lái)的蔥花，店老板端著這碗家常但是味道濃郁的爛糊面放到了江華的面前。
金湯，白面，綠蔥。在配嫩黃色的筍絲，粉色的肉絲。一碗看似簡(jiǎn)單的面在顏色居然給人一種繽紛熱鬧的感覺(jué)。
江華忍住吞咽了一下口水，因?yàn)槊鏃l的香味已經(jīng)讓她食指大動(dòng)了。
而店老板也非常自信的對(duì)著江華說(shuō)道：“餓了吃吧。晚吃爛糊面好消化，吃面如喝羹湯，入口滑順口口柔。”
“我不客氣了。”江華拿起了筷子準(zhǔn)備大快朵頤了。
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