按照往年的慣例，年夜飯依舊是晏新安操刀，如此已經(jīng)六年了。

晏宮吟收拾桌椅，打掃衛(wèi)生，云天山布置著新年的裝點，貼貼對聯(lián)什么的，云念念像只耐不住的小毛猴，攆雞逗狗，煙花爆竹，或者四處搗蛋。

在晚飯來臨前她大概是不會停下的。

年夜飯，不管平時吃的如何，雞鴨魚肉是少不了的。

只是這做法千萬，晏新安想挑戰(zhàn)一下自己的手藝。

食材都是些普通食材，沒有什么特別的。

肉，來個霸王肘子。

晏新安找出兩根肘子，今天的商戶基本都休息了，肘子是提前兩天預訂的，今天路過屠戶家取的，一共七十二文錢。

算得上很貴了。

若是放下平時恐怕三四十就下來了。

晏新安找了根燒紅的木炭，將肘子上的豬毛燎干凈，滋滋的聲響伴著一股焦臭味，偏偏又令人上頭。

而后將表皮有些焦黑的肘子投入水盆之中，用刀將焦炭之處輕輕刮干凈，露出緊實而略帶焦黃的肘子皮。

抹上醬汁蜂蜜，熱鍋燒油，小火慢炸，晏新安很少做菜，但是做菜的耐心恐怕能在他的行為名單中排前三。

清脆的油爆聲劈啪作響，炸了有半個小時，再撈起時，便是兩個布滿蜂窩小孔的金黃色肘子，沒有一絲黑色，漂亮極了。

一個小小的腦袋趴在晏新安的肩頭，小臉粉嫩粉嫩，左邊額頭上有一個烏青的突出小角，兩只烏溜溜的大眼睛直勾勾的盯著晏新安手中的肘子，滿是渴望。

原本以小豆包的食量，晏新安應該多準備幾個肘子，不過考慮到年夜飯菜確實不少，這兩個肘子一個他們?nèi)齻€人，另一個給小豆包也差不多了。

雖說這個世界對高壓沒什么概念，但好在物資相當豐富，很多前世需要無數(shù)工藝提煉的材料在這里都能直接找到天然材料。

比如橡膠圈什么的，有一種藤蔓剝皮之后就是完美平替。

所以整個高壓鍋出來不是什么大問題。

隨手將兩個肘子放進高壓鍋，大料白酒鹽醬汁按比例放好，開水沒過，蓋上蓋子，開燉。

雞，晏新安決定用粵菜手法。

沒有一只雞能活著走出粵區(qū)，粵人會吃雞，更會做雞，一年可以吃掉20多億只雞，用200多種料理方式做雞，雞的味道可以說磕在老廣的dna之中。

白切雞，由于簡單，所以更加看中原材料。

沒有三黃雞更沒有清遠雞，但是這并不是問題。

有一種雞，不談別的部位，就是雞胸肉不用任何預處理，切下來后直接扔在水里，即便大火猛攻三個小時依舊保持嫩、滑帶著一點點的脆，沒有一丟丟的柴，然后雞身上沒有半點腥味，甚至

還帶著一點點清甜的本味。

如果晏新安前世的那些廚師能碰到這種雞，很難想象會有多瘋狂。

而現(xiàn)在就有。

而且是那種村子里每戶人家都會養(yǎng)幾只的那種。

晏新安利索的殺雞，割喉，放血，拔毛，去內(nèi)臟，一氣呵成，剪去雞爪，后面只需要簡單的燒水。

三起三落，去腥的蔥姜都不用，燜熟，泡冰水。

將表皮黃燦燦的土雞撈出來，大刀斬塊，雞皮緊致，肉質(zhì)白嫩，雞骨略微泛紅卻沒有血水流出。

最后擺盤調(diào)汁。

高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

沒有一只雞可以或者走出粵區(qū)，同樣的，沒有一只鴨能活著走出金陵。

金陵烤鴨，也叫掛爐烤鴨，那是要形象有形象，要味道有味道，要歷史有歷史。

金陵烤鴨的靈魂在于鹵汁。烤制時在鴨腔里灌的水，在鴨肉熟了后會滲透出鴨肉精華，非常鮮透，這是制作鹵水的原料之一。

烤鴨的時候，另一邊會用生姜、蔥、桂皮、香葉、蒜頭、辣椒干、十三香等十幾余種佐料慢火熬制鹵子，等到鴨子出爐，把烤出的汁水與鍋里的鹵子倒在一起，趁熱澆上糖色、米醋、精鹽。

這個世界其實調(diào)料不能說不全吧，只是這石國畢竟偏遠，很多東西晏新安也沒找到能替代的東西。

不過金陵烤鴨這東西，整個金陵可以說只要是傳承店，就沒有一家味道是一模一樣的，各家的鹵子都有自己的配方，絕不外傳。

晏新安之前上班的時候，由于經(jīng)常要訂餐，和幾個烤鴨店的老板關(guān)系不錯，死皮賴臉的問過老板配方，再加上他很識趣的沒有要各種配方的詳細配比，所以有幾家便將所需的材料給了他。

重生過來后，晏新安少不了這方面的研究，終于也是研究出晏氏鹵汁，也是有自己的一番味道。