裝好后，徐拙先把骨頭湯熬上。
現(xiàn)在生意一般，兩天熬一次湯。
假如生意再好點(diǎn)，就得一天一熬了。
湯鍋太小，一百多碗已經(jīng)是極限。
徐拙打算回頭在廚房弄個(gè)專門(mén)熬湯用的大鍋，省得天天這么費(fèi)勁熬骨頭。
熬上之后，徐拙又開(kāi)始和面。
李四福幫不上忙，先回他那個(gè)店里了。
對(duì)于徐拙做羊蹄，他是一百個(gè)不信。
徐拙也懶得跟他打賭，畢竟是店里的宣傳委員，等做好讓他嘗嘗，比說(shuō)一萬(wàn)句都管用。
等醒面的時(shí)候，徐拙才搬出一箱羊蹄，倒進(jìn)盆里開(kāi)始清洗。
箱子上印著免洗的字樣，因?yàn)檫@些羊蹄已經(jīng)經(jīng)過(guò)炙烤和清洗，每根都干干凈凈，連蹄甲都已經(jīng)被砸掉。
不過(guò)出于心理原因，徐拙還是認(rèn)真的把羊蹄清洗了一遍。
弄好這些，醒面的時(shí)間也到了。
把羊蹄泡起來(lái)，先把面揉出來(lái)。
等二道面揉好，徐拙架上大鍋，開(kāi)始焯水。
羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一樣。
羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料，而且最好煮上十五分鐘再停火。
因?yàn)檫@樣長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，才能把羊蹄中的腥臭味兒徹底去除。
焯水之后再清洗一遍，抹上麥芽糖，就到了最關(guān)鍵的一步。
悶煮。
羊蹄好不好吃，入不入味兒，全靠悶。
羊蹄肉薄，不適合大火猛煮，只能用悶的方式讓味道浸透。
熱鍋下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最后放入差不多有五六斤干辣椒段，這才倒入徹底清理干凈的羊蹄。
翻炒之后，加入清水和各種鹵料，大火燒開(kāi)。
二十分鐘后轉(zhuǎn)小火，然后蓋上鍋蓋，悶上一小時(shí)。
等再次掀開(kāi)鍋開(kāi)，一股麻辣鮮香的味道，從廚房飄出來(lái)。
不愧是招牌菜，光聞這味道，徐拙就不自覺(jué)的開(kāi)始流口水。
從鍋里撈出一根，徐拙吹吹，輕輕咬了一口。
軟糯中夾雜著麻辣，后味還有一點(diǎn)點(diǎn)的甜。
真是絕了。
這會(huì)兒他也顧不上燙，三下五去二就把一根羊蹄啃了個(gè)干凈。
吃完后，徐拙咂咂嘴，越回味越覺(jué)得這羊蹄不簡(jiǎn)單。
麻辣羊蹄是一道很常見(jiàn)的菜。
至少徐拙在無(wú)數(shù)羊肉湯店里見(jiàn)到過(guò)。
也吃過(guò)無(wú)數(shù)次。
但是要說(shuō)最好吃的，還是今天他自己做的這個(gè)。
這不是自夸，而是真實(shí)的感受。
這羊蹄最妙的就是，肉質(zhì)口感和麻辣味兒結(jié)合得非常完美。
好像麻辣羊蹄就該這么辣，就該這么麻，口感也就該這么軟糯。
就在他回味的時(shí)候，李四福端著茶杯走了進(jìn)來(lái)。
“好安逸的味道，正宗麻辣味。”
徐拙從鍋里撈了幾根麻辣羊蹄端了出來(lái)。
“老李，嘗嘗，新出鍋的麻辣羊蹄。”
李四福也沒(méi)客氣，拿起一根就大口咬了下去。
“哇，好辣！”
“這味道好安逸！”