徐拙回答得很干脆：“因為他們用的羊肉和羊骨質(zhì)量不好，需要用大料壓制肉品中的腥膻味兒。”
老爺子眼神中帶著驚喜，沒想到徐拙回答得這么一針見血。
用最優(yōu)質(zhì)的草原羊熬制羊湯，是根本不需要添加任何佐料的，熬制三四個小時，湯鮮味美。
但是草原羊的價格高昂，全國都盯著那些羊。
想要購買都得提前預(yù)定，甚至有人提前一年去跟當(dāng)?shù)氐哪撩窈炗嗁徺I協(xié)議。
這高昂的價格，讓很多人都望而卻步，改用廉價的本地羊。
然后味道就差了許多。
只能放一些大料壓制。
但是他們也很雞賊，在宣傳上會扯上滋補的字樣，給自己增加光環(huán)。
這些還是比較良心的飯店。
一些飯店老板，甚至根本不用羊骨頭熬湯，買一些濃湯寶之類的東西一勾兌，就成了所謂熬制很久的羊湯。
這些飯店只要去后廚就立馬露餡，因為他們連熬湯的大鍋都沒有。
焯水之后，徐拙把羊骨頭和羊肉用溫水重新清洗一遍。
等晾涼后，才把骨頭和羊肉碼入湯鍋，重新加水，開始熬制。
熬制的過程中，不能加水，也不能蓋鍋。
因為羊肉的異味會隨著水蒸氣散出，假如蓋上鍋蓋，羊肉的異味就會附著在鍋蓋上，隨著水蒸氣再次回到鍋里。
老爺子再次開口：“為什么要冷水下鍋”
徐拙這會兒已經(jīng)篤定，老爺子不會發(fā)火了。
“因為冷水下鍋，煮出來的羊湯發(fā)白，更好看一些。”
“為什么要晾涼了才下鍋”
“因為熱的時候下鍋遇到冷水，容易讓肉質(zhì)變硬，口感變差。”
“熬制多久”
“四小時以上。”
“什么時候放鹽”
“全程都不能放鹽。”
這個問題真是陷阱，熬羊湯最忌的就是放鹽。
因為一旦放了鹽，整個味道就全變了。
問完這個問題，老爺子盯著徐拙看了半天，才問了最后一個問題。
“孩子，這些你都是從哪學(xué)的按說，這些都是不傳之秘啊。”
徐拙撒了個謊：“在網(wǎng)上查的，網(wǎng)上什么都查得到。”
老爺子不懂網(wǎng)絡(luò)，所以沒再多問。
徐拙開始和面，老爺子也不嫌累，繼續(xù)觀摩。
越看，臉上的笑容就越明顯。
最后，他的眉眼完全舒展開來，沖正在揉面的徐拙說道：“孩子，你的天賦比你爸好太多了，我已經(jīng)決定，以后咱們徐家菜，就由你來發(fā)揚光大了！”
“叮，發(fā)現(xiàn)可選支線任務(wù)，請宿主點擊面板查詢詳情。”
徐拙假裝脖子癢，抬手在虛空中點了一下，系統(tǒng)面板頓時調(diào)了出來。
“支線任務(wù)：爺爺?shù)男脑浮?
任務(wù)詳情：徐濟民一直想找個可以傳承徐家菜的后人，奈何子女天賦欠佳，直到現(xiàn)在還沒找到。
任務(wù)要求：做出一碗讓徐濟民認(rèn)可的面。
任務(wù)獎懲：任務(wù)成功將會得到一道d級招牌菜的做法，失敗則會徹底讓爺爺傷心，失去繼承徐家酒樓的資格。”