洪爽愿意用烹飪打發(fā)時(shí)間, 冷陽(yáng)讓她直接翻鐵絲網(wǎng)過(guò)來(lái), 將油桶拋給她墊腳。
她爬上鐵絲網(wǎng)頂端, 下跳時(shí)腳尖勾到了突起的鐵絲, 尖叫著搖晃一下, 靠反射神經(jīng)穩(wěn)住平衡。
冷陽(yáng)已張開雙臂準(zhǔn)備接應(yīng)，那姿勢(shì)看上去很親密，是電視劇里男朋友的標(biāo)配動(dòng)作, 假若她失足摔落，想必已上演狗血的公主抱橋段。
“你慌什么?”
她莫名難為情，順口嘲他定力差。
冷陽(yáng)拿好心沒好報(bào)反諷, 繼而調(diào)侃：“你這么厲害看來(lái)不需要護(hù)花使者了，有沒有興趣做我的保鏢啊，待遇從優(yōu)哦。”
她低聲啐一句：“神經(jīng)病。”, 輕捷地跳落地面。走出幾步，聽見洪巧在身后喚她。
“二姐，我煮了粥, 還炒了小菜, 等你下樓我們就開飯了。”
洪爽得知洪悅已回去了，說(shuō)自己要去冷家坐坐，讓她和洪歡陪長(zhǎng)輩們吃飯。
快8點(diǎn)了，冷欣宜還沒下班，晚飯的主要食材是一塊解凍好的羊肉和三斤多重的豬五花。
冷陽(yáng)說(shuō)羊肉是前天陳老太贈(zèng)送的, 他和姐姐都制服不了那股膻味，向來(lái)不在家做羊肉菜, 準(zhǔn)備切碎以后拿到街上喂流浪狗。
洪爽見是上等的羊腿肉，很適合爆炒，喂狗太浪費(fèi)了，決定免費(fèi)教他一招去除異味的妙法。
“一般家常做蔥爆羊肉都先起鍋干煸姜蔥，再放腌制好的羊肉。這樣膻味還積在肉里，不能散發(fā)出去，當(dāng)然不好吃了。正確的做法是先燒熱油，下羊肉炒到發(fā)白，再加入料酒、花椒水，這個(gè)過(guò)程會(huì)去除異味。然后下作料和調(diào)料炒勻，滋味就會(huì)滲透到肉片里。最后再倒入滾刀切的蔥段炒到斷生，加少許蒜末和香醋香油增加風(fēng)味。”
她一面操作一面講解，裝盤的羊肉鮮香濃郁，毫無(wú)膻味，嚼在嘴里香入骨髓，渾身細(xì)胞都雀躍地唱起歡歌。
冷陽(yáng)贊她變廢為寶，意興盎然問(wèn)她打算如何料理那塊五花肉。
“肉是你的，你想怎么吃我就怎么做。”
“哇，這么自信，很有大廚派頭啊。那我就點(diǎn)個(gè)蟹粉獅子頭和東坡肉。”
“老兄，蟹粉獅子頭要用螃蟹的。”
“我現(xiàn)在去買。”
這個(gè)時(shí)間只有遠(yuǎn)處大賣場(chǎng)的生鮮柜臺(tái)有螃蟹，他說(shuō)走就走，不嫌折騰。洪爽客隨主便，先做東坡肉。
若按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，這道菜須用浙江金華出產(chǎn)的黑豬“兩頭烏”做原料，這種豬稀有價(jià)昂，普通餐館都拿尋常豬肋條肉代替，但也要求用五層肉，即一塊肉須有豬皮、肥膘、薄層肥肉、精肉、薄層精肉五部分。且要求豬皮細(xì)薄，皮下第一層肥膘肉厚度不超過(guò)兩厘米，這樣烹制出的成品才不顯油膩。五層肉的總厚度最好在六厘米內(nèi)，以避免熟成后各層出現(xiàn)分離。
手上這塊五花肉不合格，洪爽仍按部就班將肉改刀成4厘米見方的小塊，燒好的肉會(huì)縮小四分之一左右，這個(gè)尺寸才能保證肉塊既入味又不軟爛，同時(shí)具備賣相和口感。
冷陽(yáng)返回時(shí)肉已小火煮上了，他受香氣吸引掀蓋查看，發(fā)現(xiàn)湯汁里沒放任何香料。
“這道菜的精髓就是豬肉的原味，加白糖醬油引出肉的鮮香，再加少許姜蔥解膩去腥就夠了，放香料味道會(huì)發(fā)苦的。”
“原來(lái)是這樣，我說(shuō)有幾次吃到的東坡肉總有股苦味呢。”
他迫不及待想品嘗，洪爽卻說(shuō)：“早著呢，煮1個(gè)半小時(shí)以后還得蒸一個(gè)小時(shí)，我是等不了了，待會(huì)兒你自己弄吧。”
“這么麻煩?我記得紅燒肉只要煮熟就能吃啊。”
“你要開餐館還不知道東坡肉和紅燒肉的區(qū)別?東坡肉外觀類似紅燒肉但沒那么油膩，就是因?yàn)槎嗔苏暨@道工序啊。一會(huì)兒你蒸的時(shí)候注意兩點(diǎn)，第一，肉皮要朝上放進(jìn)罐子，舀掉原湯上的浮油才能澆到肉上。第二，蓋上罐子后在上面包一張黃紙。”
“包紙做什么?”
“密封嘛，這樣水蒸氣才不會(huì)跑進(jìn)罐子，稀釋肉的香氣啊。到點(diǎn)以后你揭開蓋子用手按一按豬皮，如果像嫩豆腐那樣微微顫動(dòng)就表示成功了。”
冷陽(yáng)笑稱漲了新知識(shí)，積極為大廚打下手，用改刀下來(lái)的剩肉做蟹粉獅子頭。
洪爽問(wèn)他：“中午我們?cè)谏虾泳映粤艘坏朗[燜雞，你知不知道那雞肉為什么那么嫩那么香?”
冷陽(yáng)最近看了不少烹飪書籍，了解一些原理。
“書上說(shuō)肉吃了水，做好以后口感才會(huì)細(xì)嫩。”
“沒錯(cuò)，那你知道一斤肉能吃多少水嗎?”
“多少?”
“是120克，這是一位大廚反復(fù)試驗(yàn)后得出的結(jié)論，不能免費(fèi)教給你，以后要用行動(dòng)償還。”
她模仿他的習(xí)性開玩笑，讓他拿半斤大蔥兌上一斤礦泉水用榨汁機(jī)榨汁。
冷陽(yáng)洗蔥時(shí)想摘掉根須，被她喝止。
“根須是蔥的精華，帶須榨出來(lái)的汁蔥香味才最濃。”
榨好蔥汁，她正從鍋里撈起煮好的螃蟹。
冷陽(yáng)沒話找話問(wèn)：“你知道螃蟹怎么分公母嗎?”
“這還不簡(jiǎn)單，每種螃蟹肚皮上都有個(gè)蓋子，母蟹是圓的，公蟹是尖的，就是俗稱的‘團(tuán)臍’和‘尖臍’。”
她說(shuō)完發(fā)覺他的視線牢牢系在她的肚子上，質(zhì)詰：“你在看什么?”
“看你的肚臍是不是圓的。”
她立刻醒悟這人在拿母螃蟹挖苦她，隨手抓起一只剛拆下的蟹鉗擲過(guò)去。
他奸笑躲開，豎起右手食指抱怨：“看看上面的血印，今天下午在七彩酒店被一只母螃蟹夾到的，現(xiàn)在還很疼呢。”
她早知他不肯饒人，悶聲諷刺：“誰(shuí)叫那只大海參太討厭，被夾死都活該。”
自戀的男人得意解嘲：“海參那么名貴，你把我比做它是在夸我啰。”
她仰頭大笑三聲，假裝皺眉捏鼻子：“海參的嘴和肛\\門沒分家，就像你講話比拉屎放屁還臭啊。”
“不是吧，你在燒菜啊，說(shuō)這么惡心的話不怕煮出來(lái)的東西會(huì)變質(zhì)?”
“這些菜都是給你吃的，爛菜塞臭嘴，正合適。”
“你也太不尊重自己的勞動(dòng)成果了，而且我姐姐待會(huì)兒也會(huì)吃嘛。”
“哼，說(shuō)不過(guò)就拿冷姐姐做擋箭牌，真沒用。”
二人掐完一輪，冷陽(yáng)見洪爽臉黑黑的，心想她正鬧家變，還是少招惹為妙。拿了菜刀砧板去一旁剁肉粒。
貧嘴大王一安靜，洪爽頓覺不慣，眼瞅他表情沉悶，以為被懟生氣了，想想剛才的話確實(shí)太重口，傳出去別人定會(huì)罵她粗野。于是用一聲咳嗽做和平使節(jié)，矜持道：“其實(shí)今天真得謝謝你，沒你提醒，我和二叔一定會(huì)沖動(dòng)行事，不但制不住黃丹云，搞不好還會(huì)被反咬一口。”
冷陽(yáng)隨和一笑：“不要緊，一回生二回熟嘛，下次你們就有經(jīng)驗(yàn)了。”
他故意擠兌，逼得她火起，一掌拍在案板上，震波直傳到他那方。
“你這人會(huì)不會(huì)說(shuō)話啊，一次就夠我們家受的了，你還想讓我們繼續(xù)倒霉?”
“火氣這么大，說(shuō)你是母螃蟹一點(diǎn)沒錯(cuò)。”
“你才是，臭海參，我早晚紅燒了你!”
“還是清燉吧，我這么英華外放，濃油赤醬會(huì)抹殺我的風(fēng)采。”
洪爽做菜有始有終，和討厭鬼斗嘴也沒胡亂辱沒了食材，接到剁好的肉粒，不聲不響拌上鹽、胡椒和蔥汁蟹肉，雙手叉起來(lái)使勁往盆里摔打。
冷陽(yáng)驚怪：“你生氣就罵人唄，干嘛拿東西撒火?”
她毛躁地剜他一眼：“這是做肉丸最重要的步驟，經(jīng)過(guò)強(qiáng)力撞擊肉的纖維才會(huì)松動(dòng)、舒展，肉粒間的空氣才能全部排除，產(chǎn)生彈性和黏性。”