洪爽到家時(shí)曾淑琴已睡下了，聽洪萬好說她身體不大舒服。她估計(jì)繼母在夏蓓麗那兒受了氣，預(yù)備明天善加安慰。
最近霉運(yùn)不斷，她特意在洗澡水里加了一把柚子葉，巴望驅(qū)驅(qū)邪。上床時(shí)又想試試手氣，點(diǎn)開大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的app報(bào)名參加最近的霸王餐抽獎(jiǎng)活動(dòng)，選了三家餐廳，其中一家是新開業(yè)的粵菜館，距她的單位三站地。
次日起床時(shí)曾淑琴已去批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨了，洪爽心想：“媽心里不痛快，我專門打電話問候反讓她難堪，不如晚上再說。”
中午她收到霸王餐中獎(jiǎng)信息，抽中那家粵菜館價(jià)值128元的單人套餐。看到短信內(nèi)容，她振臂歡呼，中獎(jiǎng)?lì)A(yù)示運(yùn)勢(shì)好轉(zhuǎn)，看樣子衰神總算拋棄她另覓新歡了。
幸運(yùn)趁熱吃方可表達(dá)對(duì)神明的感激，她通知奶奶說晚上不回家吃飯，下班后喜滋滋去吃霸王餐。
那餐廳地處鬧市，裝修典雅，桌椅、陳設(shè)、餐具都十分考究，老板想必狠下了血本，打著“正宗粵菜傳人”的旗號(hào)，唬唬外地人足夠。
洪爽最喜歡的讀物是各大餐館的菜單，最大樂趣之一是品嘗新奇菜品，點(diǎn)單時(shí)發(fā)現(xiàn)中意的菜都在霸王餐消費(fèi)項(xiàng)目以外，情愿自掏腰包嘗鮮，點(diǎn)了臘肉煎釀金蠔、紅酒皮蛋黑叉燒和桂花柚子皮三樣該店的創(chuàng)新菜。
等餐期間她隨意觀賞室內(nèi)環(huán)境，右手邊的餐桌旁一位穿灰色綢緞唐裝，剃平頭的墨鏡老先生正在用餐。
只見他伸手摸索碗碟邊緣，端起湊到鼻底嗅一嗅才下筷，看來是個(gè)雙目失明的盲人。
洪爽見著瞎子就想起冷陽，順便默念詛咒，目光越過老者向遠(yuǎn)處延伸，立刻撞到一個(gè)熟悉的障礙物。
怎么又是他！
她瞇一瞇眼調(diào)整焦距，確定坐在老頭兒右邊桌上的顧客就是她正在怨懟的167。
這人照舊做獨(dú)狼，桌上擺滿杯盤碗盞，至少點(diǎn)了十來個(gè)菜，細(xì)嚼慢咽享用著。
她先不考慮他的飯量和錢包，只感嘆冤家路窄，榕州這么大，卻哪兒哪兒都能撞見他，難道衰神太寵她這個(gè)舊愛，仍在身邊流連
碰上他確實(shí)晦氣，可我是來吃飯的，總不能為躲他放棄美食，先當(dāng)他是空氣吧。
洪爽內(nèi)心像油燜大蝦，細(xì)膩與粗獷平衡調(diào)和，不介意與討厭的人同處一地，坦然地品味菜肴。
這家店的菜制作精致，味道也不錯(cuò)，但以專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判，離優(yōu)秀尚有一定距離。并非廚師技不如人，只因致力追求效益，舍棄了烹飪中一些精細(xì)步驟。其做法在高度商業(yè)化的餐飲業(yè)里在所難免，也就顯得無可厚非。
她能寬容諒解，別人卻不肯放松要求，活體案例就是隔壁的老瞎子。
“靚仔，你們的廚師手藝很不過關(guān)啊，三腳貓水平還敢自稱粵菜正宗傳人，太大言不慚了。”
聽他結(jié)賬時(shí)沖服務(wù)員出言不遜，洪爽好奇偷瞄。老瞎子點(diǎn)了三個(gè)菜，都剩了很多，尤其是那盤廣式蒸鮑魚，幾乎原封不動(dòng)。
新店開張，顧客的意見自然要緊，服務(wù)員忙請(qǐng)示他哪里不滿意。
老瞎子嘴癟成鯰魚狀，輕蔑道：“這三樣菜都很爛，中間這道蒸鮑魚最差勁，正宗的廣式蒸鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來口感嫩滑。你們做的這個(gè)蒸鮑魚軟踏踏的一點(diǎn)生爽感都沒有，是不是出鍋的時(shí)候沒攢油啊”
往蒸好的肉菜上淋一勺熱油再出鍋，這個(gè)步驟稱之為“攢油”，粵菜中叫做“包尾油”。
因肉食中的可溶性蛋白質(zhì)會(huì)被水油溶解，隨著溫度變化重新螯合。蒸制過程中被水溶解的蛋白質(zhì)會(huì)螯合成絡(luò)合物懸浮在食物表面，產(chǎn)生粗糙的口感。
而淋上滾油，可溶性蛋白質(zhì)遇油溶解將產(chǎn)生另一種潤(rùn)滑的絡(luò)合物，與被水溶解的蛋白質(zhì)混合，生成“油泡”、“水泡”兩種截然不同的絡(luò)合物，二者結(jié)合后，肉食不僅不粗糙，還能獲得異常嫩滑的口感。
該做法比較講究，常被普通餐館省略。這家餐廳保留了這一步驟，蒸鮑魚出鍋時(shí)淋過包尾油，所以服務(wù)員頗感冤枉，可老瞎子兩眼是擺設(shè)，看不見他指出的證據(jù)，只根據(jù)口感認(rèn)定菜沒攢油。
洪爽也點(diǎn)了一份蒸蝦球，她雙目健全，菜上桌時(shí)清楚看到蝦球上裹著一層油，證明廚師沒偷懶
至于為什么沒達(dá)到應(yīng)有的效果，她已通過觀察得出結(jié)論，見那服務(wù)員處境可憐，忍不住好意介入，對(duì)老瞎子說：“老伯，他沒騙你，菜確實(shí)攢過油，現(xiàn)在還能看出來。”
老瞎子徇聲駁斥：“你別欺負(fù)瞎子看不見，我的舌頭比眼睛靈，攢過油的肉會(huì)形成收癟的水泡和臌脹油泡，我仔細(xì)嘗過一只鮑魚，上面兩樣都沒有，吃起來只覺得揩口。”
照情形看，詳加分辯才能使其信服。
洪爽起身上前，先盯著他的臉仔細(xì)打量，輕輕伸手在那黑漆漆的墨鏡前晃了晃。
感官敏銳的老瞎子感應(yīng)到微弱的氣流，勃然嗔喝：“你干什么！”
洪爽受驚縮手，笑道：“抱歉，我沒惡意，就想試試你是不是真的什么都看不見。”
如今裝瞎的騙子多，她吃一塹長(zhǎng)一智，提防老家伙是隔壁小騙子的同類。
冷陽今天似乎在扮聾子，距她不過三四米，卻對(duì)她的聲音毫無反應(yīng)，慢條斯理夾著跟前的菜。
洪爽知他在裝樣，瞟一眼餐桌，餐廳的特色菜無一缺席，每樣最多動(dòng)了兩三筷，待會(huì)兒怕不是要學(xué)老瞎子找茬
聽了她的話，老瞎子冷笑：“你懷疑我是騙子我雖然瞎了十幾年，但心地比絕大多數(shù)人亮堂，從不干坑蒙拐騙的事。小姑娘，你要是能對(duì)這道菜給出合理的解釋，我馬上結(jié)賬走人，另外還會(huì)向這個(gè)服務(wù)員道歉。”
洪爽輕松道：“攢油的效果取決于油溫，只有當(dāng)油溫超過180°時(shí)才能使食物表面產(chǎn)生水泡和油泡，同時(shí)沖破可溶性蛋白質(zhì)形成的絡(luò)合物的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使食物呈現(xiàn)嫩滑爽脆的鮮味。加熱一份油的時(shí)間很短，但許多道菜累積起來就很可觀，特別是在餐廳營(yíng)業(yè)高峰期會(huì)耽誤上菜時(shí)間，并且占用鍋灶，妨礙制作其他菜品。所以現(xiàn)在的餐館廚師通常用電飯鍋煲一鍋熱油，用的時(shí)候舀一勺。這么做方是方便，卻欲速不達(dá)。因?yàn)橛秒婏堝侅页鰜淼挠停瑴囟茸疃嘀挥?20°，不能對(duì)食物表面的絡(luò)合物造成影響，充其量只能增加一點(diǎn)光澤。”
廚藝是門包羅萬象的技術(shù)，涉及化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、美學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、心理學(xué)，將這些學(xué)科融會(huì)貫通方能奠定成為優(yōu)秀廚師的知識(shí)基礎(chǔ)。
洪爽不能以廚師為職業(yè)，做為愛好來鉆研更有動(dòng)力，已積累了大量理論，這點(diǎn)見解僅算皮毛。
服務(wù)員驚訝：“這位女士說得真準(zhǔn)，我們的廚師還真是用電飯鍋里的熱油做蒸菜和拌菜的包尾油。”
老瞎子點(diǎn)頭：“你這么解釋還有點(diǎn)道理，不過一家好餐廳應(yīng)該精益求精，顧客也不介意為品嘗一道好菜多等幾分鐘，為趕時(shí)間犧牲菜品的味道，就像一個(gè)人明明能學(xué)好卻降低標(biāo)準(zhǔn)，自暴自棄，根本不值得提倡。”
說完臉轉(zhuǎn)向服務(wù)員：“我剛才也不是完全冤枉你們，所以道歉只有半句，去跟你們老板說，這家餐廳照這個(gè)開法是沒有前途的，我以后不會(huì)再來了。”
他干脆地掏錢結(jié)賬，等待找零時(shí)問洪爽：“小姑娘，你是廚師嗎”
洪爽正吃菜，搖搖頭，想起對(duì)方看不見，快速吞咽后答話：“我只是對(duì)這個(gè)感興趣。”
老瞎子不再出聲，接到零錢拄著探路杖走了。
她直覺老頭兒有古怪，一般殘疾人難免畏縮自卑，他卻透著股威風(fēng)凜凜的精悍勁兒，瞧衣著談吐經(jīng)濟(jì)實(shí)力不差，沒準(zhǔn)是位富家翁。
她目送老者離去，眼角晃到異動(dòng)。
老瞎子結(jié)賬時(shí)，冷陽也悄悄買完單，這時(shí)已拎起打包好的食物快步走向出口。
礙眼的家伙離場(chǎng)，她食欲大增，節(jié)省了打包程序。
酒足飯飽，買單之際卻聽服務(wù)員說10號(hào)桌的顧客已替她付過賬了。
順著她手指的方向，洪爽得知請(qǐng)客人正是冷陽，不禁懵然若迷，戒慎詢問：“他只付了賬沒拿我抵押物品吧”
奇怪的提問引發(fā)質(zhì)疑，服務(wù)員詫異：“他不是你的朋友嗎”
洪爽急忙否認(rèn)加強(qiáng)調(diào)：“我跟他半點(diǎn)關(guān)系都沒有，僅僅認(rèn)識(shí)而已。”
服務(wù)員放下心來，善意揣測(cè)：“那位先生可能對(duì)你有好感，想請(qǐng)你吃頓飯。”
哈昨天我往他的云吞面里加了一大把鹽，讓他的臉綠成小青柑，這樣都能對(duì)我產(chǎn)生好感，除非是個(gè)抖m。
看他的言行就是個(gè)以s別人為樂的怪胎，替我買單多半是報(bào)復(fù)的第一步。
洪爽判斷此地不宜久留，連忙逃離餐廳，回到家中心里仍不踏實(shí)。
換過衣服，她下樓陪奶奶看電視，曾淑琴剛好回來取東西。她忙尾隨至二樓，跟到父母的臥房，關(guān)上門問：“媽，昨晚聽老豆說你身體不舒服，現(xiàn)在好點(diǎn)了嗎”
曾淑琴邊開柜子邊說：“我不過隨口一說，其實(shí)只是困了，想早點(diǎn)睡。”
“那就好。”
洪爽親熱地幫她捏肩，問起還表的事。
“那女人有沒有為難你啊”
夏蓓麗潑灑的毒液還在曾淑琴心頭沸騰，不想波及洪爽，甘愿獨(dú)自忍痛，淡然道：“你媽是誰啊，天王老子都欺不倒我，她算哪根蔥。”
洪爽嘻嘻笑著，臉貼住她的后腦，懶懶靠在她背上。
她從來沒有后媽的概念，認(rèn)定眼前這個(gè)就是她親愛的媽媽，長(zhǎng)大成人后仍無拘無束向她撒嬌。
曾淑琴打心底里喜歡她，這二女兒聰明活潑，孝順懂事，模樣一等一的俊，還有易于相處的爽直性情，拿榕州話形容：“濕水棉花，沒得彈”，祖上積德才能生出這樣的孩子。
可欣喜之余又禁不住奢望：要是自己生的小女兒也像這樣優(yōu)秀該多好。
近兩年洪歡缺點(diǎn)激增，這一遺憾也越發(fā)明顯，常令她白日興嘆，深夜失眠。
怕被洪爽覺察心事，她反手拍拍她說：“現(xiàn)在來店里買東西的人還很多，我想整理一下明天的進(jìn)貨單，估計(jì)你老豆和阿輝忙不過來，你有空就去搭把手，主要是盯著別讓人偷東西。”
洪家的超市名叫“家家樂”，開了二十三年，店址固定在海河路一帶。
洪萬好夫婦吃苦耐勞，大方誠(chéng)信，街坊都樂于光顧，口口相傳，成為當(dāng)?shù)氐牧夹某小?
經(jīng)過數(shù)次搬遷，店面規(guī)模不斷擴(kuò)大，去年洪萬好咬牙買下紫檀樹街一個(gè)兩百平米的商鋪，增加了超市功能區(qū)域和貨品種類，收入得以大幅提高。