——聞起來(lái)還怪不錯(cuò)的。
達(dá)芬奇并沒(méi)有去畫畫。
他找了個(gè)小玻璃瓶，把收集到的牛膽汁全都倒了進(jìn)去。
一些舊顏料剛才也用蛋液簡(jiǎn)單的處理過(guò)了。
牛膽汁加進(jìn)去……會(huì)怎么樣？
香濃的肉湯味從廚房那邊飄了過(guò)來(lái)，讓他忍不住嗅了嗅。
好香啊。
嗯……基思勒小姐做飯的手藝越來(lái)越不錯(cuò)了。
要不先去嘗一碗？
某位拖延癥資深患者思考了良久，一扭頭發(fā)現(xiàn)那碗蛋彩都快凝固了。
等等！
達(dá)芬奇匆匆擰開(kāi)玻璃蓋，倒了幾滴牛膽汁進(jìn)去，試探性地?cái)嚵藥紫隆?
奇異的事情發(fā)生了。
牛膽汁一滴入那顏料里，兩坨截然不同的顏料就如同水滴匯合般融在了一起。
不光是流體的狀態(tài)改變了，連顏色都能在攪動(dòng)中極輕易的混合。
這是怎么回事？
這是怎么做到的？
顏料層的形狀發(fā)生了改變，抹到紙張和畫板上的效果也有微妙的變化。
他頗有些驚訝的呆了幾秒，忽然在桌邊拿了幾個(gè)銀幣就跑了出去。
“達(dá)芬奇先生——您不吃午飯了嗎？”海蒂正端著熱湯出來(lái)，就瞅見(jiàn)他沖了出去。
“等會(huì)回來(lái)！”
真是上帝保佑。
海蒂剛才還在想怎么偷偷勻幾勺湯到自己房里，見(jiàn)他頭也不回的跑出去了，趕緊找了個(gè)小碗弄了半碗湯，又拿干凈的布蒙好了，想法子藏在了床底下的角落里。
應(yīng)該要放涼成凍，弄成薄薄的一層才行。
她仿佛擰著海綿般回憶著報(bào)紙里的照片，想著那些生物學(xué)家到底是怎么做的。
一個(gè)玻璃皿里，有一層果凍般的東西鋪在上面。
然后報(bào)紙的照片上，還清晰地登載了那個(gè)表層上有好些霉斑一樣的東西。
所以是浮在表面上的。
可是牛肉湯……似乎并不能成凍啊。
達(dá)芬奇直接跑去了肉店，不光又買了好些牛膽，還花了幾枚銀幣買了牛血、舌頭上刮下來(lái)的唾液、牛尿，亂七八糟的東西搜集了一通，旁邊的老婦人都看得一臉同情，以為他家是不是有人得了瘧疾。
他其實(shí)已經(jīng)餓得饑腸轆轆了，卻仍然沉浸在發(fā)現(xiàn)新事物的驚喜里，沖回去又開(kāi)始調(diào)顏料，把各種奇奇怪怪的液體都加了進(jìn)去。
海蒂端著碗慢悠悠地喝著湯，琢磨著這位先生到底在折騰什么。
“您不……分離變量嗎？”
“什么？”達(dá)芬奇愣了一下，沒(méi)有聽(tīng)懂她說(shuō)的那個(gè)詞匯。
變量在拉丁文里怎么表達(dá)來(lái)著？
海蒂揉了揉眉心，用更淺顯的法子來(lái)解釋具體怎么個(gè)意思。
老是這么交流可不行，簡(jiǎn)直想找個(gè)翻譯了。
“先生，要不，我教您些我從鄰居那偷聽(tīng)到的煉金術(shù)，您教我些意大利語(yǔ)，怎么樣？”
達(dá)芬奇頗為配合的點(diǎn)了點(diǎn)頭，意外的好說(shuō)話：“給你漲點(diǎn)工錢，怎么樣？”
“……哎？”
作者有話要說(shuō)： 咀嚼著牛肚牛舌牛眼睛的中國(guó)讀者：內(nèi)臟？什么內(nèi)臟OVO？
----------
【1月18日存稿手記】
來(lái)源達(dá)芬奇的秘密廚房by(美)戴夫·德威特
意大利美食復(fù)興還受到了來(lái)自中東的影響。
在十字軍東征期間，歐洲人發(fā)現(xiàn)了阿拉伯世界的撒拉遜烹飪法（saracencuisine），其中有些配料在西歐鮮有人知，甚至聞所未聞。
美食史學(xué)家c安妮威爾遜（cannewilson）寫道：“在西方，最早引入受撒拉遜烹飪法啟發(fā)的菜肴的是貴族或者皇室家族”。
這些全新的配料包括糖、杏仁、開(kāi)心果、米、海棗、柑橘、石榴、玫瑰露和菠菜。一項(xiàng)新引入的技法就是將濃稠的醬汁與碾碎的杏仁一起燉煮——由杏仁糊裹上糖制成的杏仁蛋白糖（marzipan）成為一道常見(jiàn)的餐后甜點(diǎn)。
此外，那時(shí)食物的烹制方法也深受古典作家思想的影響。
在中世紀(jì)醫(yī)學(xué)界占統(tǒng)治地位的“四液說(shuō)”，也以將食物和醫(yī)藥聯(lián)系起來(lái)的形式被文藝復(fù)興時(shí)期的人們沿用。這套學(xué)說(shuō)可以追溯至古希臘的內(nèi)科醫(yī)師蓋倫（galen），他的基本觀點(diǎn)是生物都具有四種元素，或者說(shuō)四種“□□”：血液、黃膽汁、黏液、黑膽汁。
這四種□□分別與空氣、火、水、土對(duì)應(yīng)。因此，廚師在烹飪時(shí)需要均衡與這四種□□相關(guān)的四種特征：火熱、干燥、潮濕與冰冷。
人們認(rèn)為，食用沒(méi)有考慮到這四種□□均衡搭配的食物是不健康的，同時(shí)還有某些食物是專用于平衡體內(nèi)的四種液體的。
比如，人們把牛肉煮熟食用是因?yàn)樗案稍铩倍氨洹保粚⒇i肉烤熟是要去掉它“潮濕”的特質(zhì)；而魚(yú)類則是既“潮濕”又“冰冷”，所以人們希望通過(guò)炸的方法使它們干燥而溫暖起來(lái)。
“大體來(lái)講，”美食史學(xué)家讓-路易弗蘭德林（jeanlouisflandrin）寫道，“最‘冰冷’和最‘天然’的肉類需要配上最火辣滾燙的醬汁。”
而家禽肉在食物鏈上占據(jù)著最尊貴的地位，因此烹飪它們時(shí)只需要加上“jance”，一種由白葡萄酒、蘋果醋、姜和丁香混合的醬汁。
“四液說(shuō)”也適用于處理食物的質(zhì)地，很多菜肴中就有碾碎或剁碎的配料，這樣可以使多種□□均勻混合，也更易于消化。
文藝復(fù)興時(shí)期的意大利人每天消耗著大量的肉食，甚至大大超過(guò)了現(xiàn)代美國(guó)人的食肉量，這個(gè)量對(duì)現(xiàn)在以面食為主的意大利人來(lái)說(shuō)，足以引發(fā)蛋白質(zhì)休克。
比如，在1532年曼圖亞（mantua）的一次“家庭晚宴”上，用餐者為八位紳士，除卻沙拉、面包、水果和甜點(diǎn)，上桌的菜式包括十八盤野雞肉沙拉、五只閹雞、九十根香腸、肉丸子、美味肝臟料理、五只鴨、三條舌、五份意大利熏火腿（prosciutto）和摩泰臺(tái)拉熏香肚（mortadella）餡餅、十五只鵪鶉、十五根米蘭香腸和一只雄鹿——而這些只是第一道菜。——五鄉(xiāng)地的貝倫加里奧（berengariodellecinqueterre）
據(jù)文藝復(fù)興時(shí)期的烹飪書籍記載，在那時(shí)，廚師們都竭力購(gòu)買各種市面有售的香料。
英國(guó)有兩本書名不詳被稱為“哈雷抄稿”279號(hào)（theharleianms279，約1430年）和4016號(hào)（theharleianms4016，約1450年）的烹飪書，建議廚師們?cè)谂腼儼俜种攀聂~(yú)肉類菜肴時(shí)都毫不吝嗇地添加大量香料。
這兩本書中最常提及的香料是姜、黑胡椒、肉豆蔻皮、丁香、肉桂和山姜（galingal）。“中世紀(jì)統(tǒng)治階級(jí)酷愛(ài)味道濃郁的菜肴，”沃爾夫?qū)┓茽柌际┰u(píng)論道，“社會(huì)地位越高的家庭，使用香料的量越大。”